El enemigo en tu plato - ¿cómo reconoces una intolerancia alimentaria?
Kira Zabe
11 de junio de 2022
A muchos les afecta, pero a menudo los afectados están a oscuras y se sienten perdidos o ni siquiera se dan cuenta de que tienen una intolerancia alimentaria. En nuestro equipo, Matthias y yo estamos afectados. En este artículo queremos mostrarte a qué puede reaccionar el cuerpo y cómo puedes interpretar tus síntomas.
Varias veces al día consumimos alimentos. En el mejor de los casos, cada 4 a 6 horas y de 2 a 3 comidas por día. En este ritmo, nuestro cuerpo tiene suficiente tiempo para la ingesta, el aprovechamiento y la digestión de los alimentos. Sin embargo, en la realidad esto suele ser diferente. Tentados por la industria, consumimos tentempiés como, por ejemplo, alimentos para calmar los nervios y para mejorar el ánimo. Estos tienen poco que ver con “saciar el hambre”, que es para lo que realmente están destinados los alimentos.
¿Cómo puedo darme cuenta de qué alimentos me causan molestias?
Esta pregunta legítima es precisamente la más difícil de responder. Si reflexionas sobre tu ingesta de alimentos con un diario de alimentación, rápidamente te das cuenta de que no es tan sencillo. A menudo no comemos alimentos por separado, sino que los combinamos, lo que hace casi imposible determinar cuál es responsable de un posible malestar. Además, existe la diferencia entre una reacción inmediata y una reacción retardada, que puede ocurrir hasta tres días después de comer. Como ves, esto hace que todo sea aún más complicado.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de la enzima lactasa necesaria para descomponer la lactosa en el cuerpo. Los síntomas más comunes pueden incluir hinchazón, cólicos estomacales, diarrea, náuseas, gases y/o sensación de plenitud. Síntomas inespecíficos como dolores de cabeza, fatiga, problemas de concentración, debilidad o palpitaciones del corazón rara vez se asocian con una intolerancia alimentaria. Si deseas saber más sobre la intolerancia a la lactosa, infórmate en esta página.
Alergia a la proteína de la leche
En esta intolerancia, el cuerpo reacciona con una respuesta inmunitaria a las proteínas presentes en la leche. Estas no solo se encuentran en la leche de vaca, sino también en la de otros mamíferos como cabras, ovejas o caballos. El cuerpo lucha contra la proteína extraña con anticuerpos IgE y libera histamina. Esto aumenta el nivel de histamina ya presente en el cuerpo. Si consumes muchos alimentos ricos en histamina, es probable que también seas sensible a la histamina. La alergia a la proteína de la leche generalmente ocurre en bebés o niños pequeños. En la edad adulta, es más común la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, los adultos también pueden desarrollar una alergia a la proteína de la leche. Si la prueba de lactosa convencional no te da resultado, pero tienes síntomas al consumir productos lácteos de origen animal, se debería considerar la posibilidad de una intolerancia a la proteína de la leche. Haz clic en este enlace, para obtener más información al respecto.
Intolerancia a la fructosa
La intolerancia a la fructosa no es tan conocida por muchos, aunque en Alemania uno de cada tres adultos está afectado por ella, consciente o inconscientemente. La razón es que muchos alimentos procesados contienen una gran cantidad de fructosa artificial. Además, nuestra dieta es mucho más rica en carbohidratos que antes. Los carbohidratos son convertidos por el cuerpo en azúcar. No podemos metabolizar este exceso de fructosa y nuestro cuerpo reacciona a ello. Raramente se puede establecer una relación con los síntomas. Además de los mismos síntomas que la intolerancia a la lactosa, esta intolerancia puede ser responsable de un sistema inmunológico débil, piel enrojecida, dolores articulares, bajos niveles de hierro o incluso un antojo de dulces. Puedes aprender más sobre este tema aquí.
Intolerancia al sorbitol
Al igual que la intolerancia a la fructosa, una persona con intolerancia al sorbitol reacciona al azúcar. Sin embargo, en este caso es específicamente el alcohol de azúcar. Entre los aditivos alimentarios, el sorbitol es conocido como E240. Este se utiliza a menudo para endulzar alimentos para diabéticos. No obstante, la industria también lo utiliza como humectante o para conservar alimentos. Normalmente, el metabolismo ocurre en el intestino delgado. Pero si el metabolismo está alterado, el proceso ocurre en el colon. La fermentación bacteriana provoca un aumento de la formación de gases, lo que se percibe como hinchazón. Al igual que con todas las demás intolerancias, los síntomas incluyen hinchazón, diarrea, dolor abdominal, náuseas, fatiga y/o sensación de plenitud.
Para saber más sobre la intolerancia al sorbitol, puedes leer aquí.
Intolerancia a la sacarosa
Esta intolerancia también se cuenta entre las intolerancias al azúcar. Aquí se reacciona específicamente al azúcar de mesa o al azúcar de malta. Los síntomas más comunes que se pueden reconocer son similares a los de la intolerancia a la fructosa y al sorbitol. A través de este enlace puedes obtener más información al respecto.
Celiaquía (intolerancia al gluten)
La celiaquía es una intolerancia genética al gluten presente en muchos tipos de cereales. Entre el 30-35 % de los alemanes tienen un riesgo elevado de forma genética. Sin embargo, solo el 2 % desarrolla la enfermedad completa. La aparición es más frecuente entre los 1 y 8 años o entre los 30 y 50 años. Las mujeres son más propensas a sufrirla. En este caso, se reacciona a la gliadina, una proteína presente en el cereal. Esta reacción provoca una inflamación del revestimiento intestinal, lo que lleva a la atrofia de las vellosidades intestinales. Como resultado, los nutrientes no pueden ser transportados correctamente al cuerpo y, con el tiempo, se produce una deficiencia de nutrientes y aparecen síntomas de deficiencia. Los principales síntomas son diarrea, flatulencia y abdomen distendido. Además, los afectados se quejan de pérdida de peso, palidez, fatiga y disminución de la capacidad de rendimiento. En niños, incluso puede provocar problemas de crecimiento.
Si deseas profundizar más en el tema, haz clic en este enlace.
El pan suele ser un desafío especial cuando se sigue una dieta sin gluten. En el blog tenemos deliciosas recetas de pan que seguro te saldrán bien. Échale un vistazo ahora mismo!
Intolerancia a la histamina
Si leíste nuestra entrada de blog del mes pasado, ya pudiste hacerte una idea sobre la intolerancia a la histamina. También enumeramos qué otros factores pueden desencadenarla. Los síntomas pueden manifestarse en:
- Piel (urticaria, picazón)
- Cerebro (dolores de cabeza, fatiga, trastornos del sueño)
- Sistema cardiovascular
- Sistema digestivo
- Dolor menstrual
- Vías respiratorias (Nariz que moquea/obstruida, ataque de asma)
A través de este enlace accederás a una explicación más detallada de esta intolerancia.
Prohibido para alérgicos al alcohol.
Intolerancia al alcohol
La intolerancia al alcohol o intolerancia al etanol se refiere a quienes sufren de un trastorno en el metabolismo del alcohol. Estas personas carecen de la enzima necesaria para descomponer el alcohol en el cuerpo. Lo problemático de esta intolerancia es que el cuerpo reacciona de manera muy severa al alcohol y lo descompone muy lentamente. Ambas situaciones provocan la acumulación de acetaldehído tóxico. Esto es más conocido como síndrome de acetaldehído (síndrome de ruborización). Los síntomas incluyen cara roja, aumento de la frecuencia cardíaca, dolores de cabeza, náuseas, mareos y problemas cardiovasculares. Es fácil detectar el trastorno metabólico a través de un análisis de sangre. Puedes leer información detallada sobre esta intolerancia aquí.
¡El horror de los alérgicos a las nueces, la nuez!
Alergia a los frutos secos
Las avellanas y las nueces son las alergias a frutos secos más comunes en Alemania. En segundo lugar están los cacahuetes. Dependiendo de la sensibilidad, pueden aparecer síntomas leves como hormigueo, picazón o ardor en la lengua, labios o garganta. También es común observar brotes de dermatitis atópica y constricción de las vías respiratorias. Reacciones más fuertes se manifiestan en la piel con erupciones, dificultad para respirar, problemas gastrointestinales o incluso problemas cardiovasculares, así como otros síntomas posibles. Puedes leer más sobre esto en dieser Seite .
Como habrás notado, los síntomas de las distintas intolerancias a menudo son iguales o muy similares. A lo largo del día consumimos diferentes alimentos. Muchas veces también combinados, lo que hace que sea muy difícil descubrir la causa. Con nuestra aplicación puedes registrar tu diario alimenticio de manera sencilla. Descarga la aplicación ahora mismo, si aún no la estás utilizando!
¿Quieres recibir una alerta a través de la aplicación sobre los alimentos que contienen alérgenos a los que reaccionas? Envíanos tu solicitud por correo o regístrala aquí!
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🍂 Cocina reconfortante de otoño con sobras – Platos reconfortantes con lo que hay disponible
Cuando la lluvia golpea la ventana y la taza de té se convierte nuevamente en visitante frecuente, comienza la mejor época del año en la cocina: el otoño. Y qué podría complementarlo mejor que la cocina de aprovechamiento con estilo – platos que no solo son sostenibles, sino también verdaderamente emocionantes.
Cocina de aprovechamiento otoñal significa: utilizar en lugar de desperdiciar, pero con un toque de sofisticación. Aquí tienes algunas ideas más originales para convertir los restos en pequeñas delicias culinarias.
🧀 1. Ñoquis de calabaza con verduras asadas sobrantes
¿Tienes calabaza asada o batata sobrante del día anterior? ¡Perfecto!
Aplasta las verduras, mézclalas con un poco de harina, sal y parmesano rallado, forma pequeños ñoquis y cuécelos brevemente en agua con sal hasta que suban a la superficie. Luego saltéalos en mantequilla de salvia y corónalos con nueces picadas.
→ Sabe a Italia, parece de alta cocina – ¡y está completamente hecho con sobras!
🥖 2. Ensalada rústica de pan con uvas y queso de cabra
Romper pan duro en trozos, dorar en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Acompañar con unas uvas (preferentemente arrugadas, que son más dulces), rúcula o lechuga de campo, queso de cabra desmenuzado y avellanas tostadas. Mezclar con un aderezo de balsámico, miel y mostaza.
→ ¡Un giro otoñal al clásico Panzanella - dulce, salado, crujiente, perfecto!
🧅 3. Tarta de cebolla francesa con verduras sobrantes y hojaldre
¿Un resto de hojaldre en el refrigerador? ¡Haz una tarta!
Carameliza cebollas en mantequilla, añade algunos restos de verduras (por ejemplo, puerros, champiñones o espinacas). Extiende sobre la masa, cubre con un poco de crema agria o queso fresco y hornea hasta que esté dorado.
→ Deliciosamente aromático, especialmente con tomillo o romero.
🍎 4. Tostadas francesas de masa madre con manzana y mantequilla de vainilla y ron
Un pedazo de pan de masa fermentada rancio se remoja en una mezcla de leche, huevo, vainilla y un toque de ron, se fríe en la sartén y se sirve con rodajas de manzana fritas y una mantequilla de ron.
→ Lujoso, pero completamente hecho con sobras – perfecto para un desayuno dominical en pijama.
🥬 5. Risotto de restos de verduras con limón y aceite de hierbas
Cortar los restos de verduras en trozos pequeños y cocinarlos con un puñado de arroz hasta obtener un risotto cremoso.
Un chorrito de jugo de limón y un poco de hierbas (perejil, albahaca, rúcula) trituradas con aceite resultan en un aceite de hierbas fresco como aderezo.
→ La acidez del limón resalta maravillosamente las notas terrosas del otoño.
☕️ Consejo extra: Aprovechamiento de sobras en un vaso de postre
¿Unas cucharadas de compota que sobraron?
¿Un poco de pastel o galletas?
Coloca todo en capas con yogur o mascarpone en un vaso – y tendrás un "Trifle" otoñal que parece como si viniera directamente de un café en Copenhague.
🍁 Conclusión
La cocina de aprovechamiento otoñal no es un recurso de último momento, sino un terreno de juego para la creatividad. Si miras los ingredientes con ojos abiertos, no como sobras sino como oportunidades, surgen platos pequeños y exquisitos llenos de alma y sabor.
Por qué nunca dejamos de perfeccionar Smantry ✨
En Smantry no creemos en la palabra 'terminado'.
Una aplicación que está destinada a acompañar a las personas en su vida diaria nunca está completa: crece, cambia y evoluciona. Al igual que las personas que la utilizan. 💛
Prestamos atención regularmente a cada detalle:
¿Cómo se siente un clic? ¿Es el camino a una función lo suficientemente claro? ¿Se transmite la idea detrás de una nueva vista de manera intuitiva?
A veces son solo pequeñas cosas las que marcan la diferencia: un botón mejor ubicado, un resumen simplificado o una frase que de repente es más clara.
Lo que nos motiva es la idea de que Smantry debe sentirse fácil, familiar y significativo.
Queremos que abran la app y sientan: „Ah, así es como debería funcionar.“
Natürlich läuft nicht immer alles perfekt. Aber genau das ist der Punkt: Wir nehmen uns Zeit, zuzuhören, zu beobachten, zu überdenken. Jede Rückmeldung, jede Nutzungssituation, jede neue Idee hilft uns, ein bisschen besser zu verstehen, was wirklich zählt.
Smantry no es para nosotros un producto rígido, sino un proceso vivo. Un proyecto conjunto que crece paso a paso.
Y cada actualización, cada pequeña mejora es una señal de que estamos en el camino correcto:
Un camino hacia una aplicación que no se siente como tecnología, sino como apoyo.
Hacia una vida cotidiana que se vuelve más sencilla. Hacia claridad, estructura – y quizás incluso un poco de ligereza. 🌿
Nos mantenemos firmes.
Porque estamos convencidos de que las cosas buenas requieren tiempo – y que vale la pena diseñarlas con el corazón.
Vuestro
Smantry-Team
🌱 Mantenerse en el camino es fácil: Cómo permanecer motivado para organizar y evitar el desperdicio de alimentos
Todos lo sabemos: Al principio, la motivación es alta. ¡Finalmente quieres organizar tu cocina, mantener un control de tus provisiones y comprar de manera más consciente. Pero después de unas semanas, la rutina diaria se vuelve a imponer – y las buenas resoluciones comienzan a tambalearse.
Con Smantry queremos apoyarte no solo para comenzar, sino también para que te mantengas a largo plazo. 💪✨
1. Ten en cuenta el motivo por el que haces esto
El orden y la sostenibilidad no son tendencias a corto plazo: te brindan libertad, tiempo y una buena sensación. Si sabes por qué quieres mantener tus provisiones bajo control o desperdiciar menos comida, se vuelve mucho más fácil ser consistente.
👉 Consejo: Anota tu 'por qué' en la nota de la aplicación o como un recordatorio.
2. Establece metas pequeñas y alcanzables
Nadie se convierte en un profesional de la organización de la noche a la mañana. Empieza por lo pequeño:
- Hoy simplemente estoy organizando el estante de las especias.
- Revisa el refrigerador esta semana.
- En tu próxima salida de compras, compra intencionalmente solo lo que realmente necesitas.
Pequeños pasos conducen al éxito – ¡y el éxito motiva!
3. Facilítate las cosas – con ayudantes inteligentes
Smantry te recuerda automáticamente los productos que están por expirar, te ayuda a llevar un control de tu inventario y te asiste con las compras. De esta manera, tienes que pensar menos y puedes disfrutar más.
👉 ¡Cuanto menos esfuerzo se requiere, más fácil es mantenerlo!
4. Celebra tu progreso 🎉
Crear orden o evitar el desperdicio es un proceso, no una carrera rápida. Revisa regularmente lo que ya has logrado – podrías ver que necesitas desechar menos o que finalmente tu suministro es manejable. ¡Eso es genial!
5. Hazlo parte de tu rutina
Establezca momentos fijos de 'Smantry': por ejemplo, revise brevemente el inventario los domingos o actualice la lista de compras antes de ir de compras. Las rutinas proporcionan estructura y hacen que las acciones sostenibles sean algo habitual.
💚 Conclusión:
La motivación no es una llama perpetua, pero con las herramientas y hábitos adecuados, puedes reavivarla una y otra vez.
Con Smantry, tienes un compañero inteligente a tu lado que te ayuda a mantenerte organizado, consumir de manera más consciente y, de paso, hacer algo bueno por ti mismo y por el medio ambiente.
Más claridad al hacer compras: Cómo Open Food Facts y la aplicación Smantry hacen transparente la nutrición
Muchos alimentos parecen saludables a primera vista, pero ¿qué contienen realmente? ¿Son equilibrados los valores nutricionales? ¿Qué tan procesado está un producto? ¿Y qué impacto tiene en nuestro medio ambiente?
Justo aquí es donde interviene la aplicación Smantry-App: utiliza la base de datos abierta mundial Open Food Facts, para proporcionarte claridad inmediata al escanear tus artículos. Pero, ¿qué hay realmente detrás de las etiquetas coloridas como Nutri-Score, NOVA o Eco-Score, con las que te encuentras en la app?
Vamos a examinar los antecedentes más de cerca.
Open Food Facts: De la idea a la base de datos global
El viaje comenzó en 2012 con la fundación de Open Food Facts – una organización sin fines de lucro que recopila, analiza y hace accesibles gratuitamente los alimentos a nivel mundial. El objetivo desde el principio fue proporcionar a los consumidores información científicamente fundamentada.
Lo que empezó como un pequeño proyecto, hoy es una plataforma global con millones de productos. Y son precisamente estos datos los que utiliza la Smantry-App, para ofrecerte directamente en el smartphone una visión clara.
Las puntuaciones más importantes de un vistazo
1. Nutri-Score: ¿qué tan saludable es mi producto?
Desde 2016, el Nutri-Score está legalmente establecido en Francia, y se ha difundido rápidamente por toda Europa.
- A (verde) significa: muy equilibrado.
- E (rojo) significa: desequilibrado, disfrutar con moderación.
La evaluación se basa en calorías, azúcar, sal, grasas saturadas, pero también en factores positivos como fibra, proteínas y contenido de vegetales.
👉 Así que en la aplicación Smantry puedes ver de un vistazo si un alimento se ajusta a tu día a día o si quizás debería aparecer en tu mesa con menos frecuencia.
2. Puntuación NOVA: ¿cuán procesado está?
No solo los ingredientes, sino también el grado de procesamiento juega un papel importante para la salud. Esto es exactamente lo que te muestra el NOVA-Score (integrado en Open Food Facts desde 2018):
- 1 = sin procesar o mínimamente procesado (por ejemplo, frutas frescas, yogur natural)
- 2 = ingredientes como aceites vegetales, azúcar, harina
- 3 = alimentos procesados (por ejemplo, pan, queso, conservas)
- 4 = productos altamente procesados ("Ultra-Processed Food"), a menudo con aditivos, sabores y procesos industriales
👉 Con la aplicación Smantry, puedes reconocer de inmediato si un producto sigue siendo "cercano a la naturaleza" o si más bien pertenece a la categoría de altamente procesado.
3. Eco-Score (pronto Green-Score) – ¿qué tan sostenible es mi compra?
Desde 2019, Open Food Facts también incluye una evaluación ambiental: el Eco-Score. Este tiene en cuenta, entre otros:
- Emisiones de CO₂ en la fabricación y transporte,
- Empaque y reciclabilidad,
- Origen y factores estacionales.
La evaluación se realiza – similar al Nutri-Score – de A (muy ecológico) hasta E (menos sostenible).
A partir de 2025, esto se convertirá en el Green-Score, que considera datos aún más detallados y te ofrece así una mejor ayuda para tomar decisiones de consumo sostenible.
👉 Para ti en la aplicación Smantry significa: No solo ves si un alimento es saludable para ti, sino también si es bueno para nuestro planeta.
Lo que esto significa para ti como usuario/a de Smantry
Actualmente puedes escanear tus productos en la aplicación Smantry-App y ver muchos detalles. Los puntajes aún no están integrados, pero su integración está planeada.
Esto significa: Pronto no solo podrás ver los valores nutricionales de un producto, sino también qué tan saludable, procesado o sostenible es, todo directamente en tu aplicación.
Conclusión: Tu brújula inteligente para la alimentación
Las etiquetas coloridas son mucho más que simples símbolos bonitos. Son tu brújula rápida en la vida cotidiana – ya sea que quieras comprar de manera consciente por la salud, reducir productos altamente procesados o cuidar el medio ambiente.
Con la Smantry-App ya tienes un fuerte apoyo para más transparencia al hacer compras. Y con la integración planificada de los puntajes será aún más valiosa – tu inteligente brújula nutricional para el futuro.