🥒 Spaghetti-Kürbis mit veganer Erbsen-Carbonara
Zutaten
- 1Spaghetti-Kürbis
- 1ELOlivenöl
- 150ggrüne Erbsen (TK oder frisch)
- 1kleine Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 200mlpflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine)
- 2ELHefeflocken (für den "Parmesan-Touch")
- 1TLZitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Optional: Räuchertofu oder vegane Speckwürfel als Topping
Kira Zabe
Zubereitung
Kürbis vorbereiten:
Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen, mit Olivenöl bepinseln, salzen & pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Carbonara-Soße kochen:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl anschwitzen. Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann pflanzliche Sahne, Hefeflocken und Zitronensaft dazugeben. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, bis die Soße schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti ziehen:
Den gegarten Kürbis mit einer Gabel auskratzen – so entstehen die typischen "Spaghetti-Fäden".
Servieren:
Die Kürbis-Spaghetti mit der veganen Erbsen-Carbonara vermengen oder separat anrichten. Optional mit geröstetem Räuchertofu oder veganem Speck toppen.
Tipp:
Die Soße eignet sich auch perfekt zu klassischer Pasta oder als cremiges Dressing für Gemüse-Bowls.
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