🥒 Espaguetis de calabaza con carbonara vegana de guisantes
Ingredientes
- 1Calabaza espagueti
- 1ELAceite de oliva
- 150gguisantes verdes (congelados o frescos)
- 1cebolla pequeña
- 1diente de ajo
- 200mlcrema vegetal (por ejemplo, de avena o soja)
- 2ELCopos de levadura (para el toque "parmesano")
- 1TLJugo de limón
- Sal, pimienta
- Opcional: Tofu ahumado o taquitos de beicon vegano como topping
Kira Zabe
Preparación
Preparar la calabaza:
Cortar la calabaza espagueti a lo largo por la mitad, retirar las semillas, pincelar con aceite de oliva, salar y pimentar. Colocarla con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear y cocinar en el horno precalentado a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante aproximadamente 35–40 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
Preparar salsa carbonara:
Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreírlos en un poco de aceite. Añadir guisantes y rehogar brevemente. Luego agregar crema vegetal, copos de levadura y jugo de limón. Dejar cocer todo durante unos 5 minutos. Después, triturar hasta que la salsa esté bien cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Hacer espaguetis de calabaza:
Raspar la calabaza cocida con un tenedor para obtener los típicos "hilos de espagueti".
Servir:
Mezclar los espaguetis de calabaza con la carbonara vegana de guisantes o servir por separado. Opcionalmente, coronar con tofu ahumado tostado o bacon vegano.
Consejo:
La salsa también es perfecta para la pasta clásica o como aderezo cremoso para bowls de verduras.
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